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【限定】ヤマロク醤油 新桶初搾2016
食材の旨みを引き出す 塩こうじ 明治28年創業 石黒種麹店

食材の旨みを引き出す 塩こうじ 明治28年創業 石黒種麹店

名称
塩こうじ
内容量
250g
原材料
米こうじ、食塩
保存方法
冷蔵にて保存

ほんのりした甘みが癖になる塩麹

麹と塩、水を混ぜ合わせて熟成させたもので、糀の米粒が少し溶けて白く濁り、トロミがあり、見かけは甘酒のようで、舐めるとしょっぱく、後でほんのり甘味が残る!

これが今、調味料「さ、し、す、せ、そ」に続いて食材の自然の旨みを引き出す発酵調味料としてブームとなっています。

癖がないので、和食のみならず、洋食、イタリアン、エスニック料理などにも幅広く使われます。

麹には100種類以上の酵素があり、米にはない400もの成分が生み出されているので、食材の成分を分解して旨みを出し、柔らかくしくれて身体にも良い!!

でんぷん、たんぱく質を糖やアミノ酸に分解し食べ物を消化吸収しやすい状態にして栄養分を効率よく摂取できて健康維持し美味しいだけではなく、気軽に免疫力UP、老化防止してくれます。酵素が生きている無添加の成す業は素晴らしい!!!

塩の代わりに、これを使うと食材の旨みを引き出してくれるので、優しい味に仕上がり、お料理が楽しくなってきます。

今日は「冷奴」に「塩こうじ」に「ごま油」、「ねぎのみじん切り」を混ぜ合わせた物をのせて、「いりゴマ」散らしてたべました。塩こうじとごま油がとっても合っていて、美味しくていくらでも食べれます。一度お試しください!!!

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